盆中加入转化糖浆、枧水搅拌均匀、分次油搅打至充分乳化，加入中筋粉切拌匀按压成团裹保鲜膜松弛备用.接着做油酥，猪油加中筋粉混合抓捏匀.一起松弛半小时再用。水油皮的状态是柔软不粘手延展性好（醒面后再复揉增强延展性），压扁后塑型好不变形.避免太干或太湿
将饼皮分成18克一个，油酥分成7克一个
饼皮压扁包入油酥
再压扁如图手掌弯起轻轻托起对折轻压，再托起对折，力道轻柔防止裂开⚠️⚠️折叠按压都尽量轻柔，力道均匀薄厚一致
折好放手心按扁包入馅料，利用虎口轻轻上推包起收口捏合.
表面沾点面粉防粘，放入模具垂直在烤盘上压出纹路
烤箱200度预热，180度烤10分钟看着稍微上色，取出放至月饼表面约55度左右刷蛋液，烤箱上火180度，下火165度烤约13分钟左右（如果馅料较湿采用低温烘烤）
回油后软酥软苏的，好吃
还做了抹茶豆沙馅！
抹茶豆沙馅做法:250克低糖豆沙馅加抹茶粉7-8克，海盐1克
