用厨房纸巾将一片大约200克的牛排两面彻底吸干血水（表面必须极度干燥，这是产生美拉德反应焦壳的关键）。在牛排两面均匀撒上 3克食盐 和 2克现磨黑胡椒，揉入3克碎迷迭香，涂抹均匀，放在盆里静置15分钟。（注意：此时不要放橄榄油腌制，油会隔绝盐分渗入）
将 3瓣大蒜（20克） 用刀背拍裂，2根迷迭香（5克） 擦干水分。取一口厚底平底锅（铸铁或不锈钢），大火空烧至微微冒青烟（锅温约200℃），转中大火，倒入 15克橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底。立即放入拍好的大蒜和迷迭香，用铲子按压迷迭香，煎约20-30秒，直到厨房里飘出浓郁的蒜香和松木香
将牛排平放入锅中，保持中大火，不要移动牛排，静置煎约 1分40秒 - 2分钟（取决于你喜欢的焦壳程度）。此时注意：绝对不要下黄油！
时间到，用夹子将牛排翻面。翻面的同时，立即将 20克无盐黄油 放入锅中（此时锅底油温已稍微回落，且牛排表面水汽带走部分热量，黄油不易焦糊）。黄油会迅速融化并冒出大量绵密气泡。将锅向一侧倾斜，让黄油、大蒜、迷迭香汇集在低处。用一把大勺子，不停地舀起锅中的热黄油，反复浇淋在牛排的表面，持续约 1分钟。这一步能让牛排表面均匀着色，且吸收迷迭香和蒜香。用夹子夹起牛排，将四周的脂肪边分别煎 15-20秒 至焦黄。总烹饪时长控制在 3分30秒 - 4分钟（对应200克厚度，约为五分熟（Medium））。如果喜欢七分熟，将第一步的煎制时间延长至2分15秒
将煎好的牛排夹出，放在烤网或温热的盘子上（不要放在冷盘上），将锅中剩余的迷迭香和蒜瓣铺在牛排表面。静置醒肉 5分钟（时长约为烹饪时间的1.5倍）。这一步能让紧绷的肌肉纤维松弛，肉汁重新均匀分布。
