洋葱切成粗丝，大葱段切成节，小葱打个结即可，胡萝卜切成条。如果有香菜，还可以放点香菜，有芹菜，放点芹菜也可以。
准备好八角2个，桂皮2块，香叶5片，白寇2个，草果用刀拍破2个，香果2个，小茴香白色小汤匙大约1平匙。
辣的粗辣椒面一斤，放入干净的不锈钢盆内，放火锅汤勺3平勺白酒，把辣椒面拌湿。
锅内放入色拉油和菜油，这里可以全部用菜油更香，但是节约成本，又希望更香，就加的色拉油和菜油，40的锅，大约半锅油，把前面切好备用的调料全部放入油锅里，香料用水冲了一下，怕糊掉。
小茴香单独放到漏勺里，和漏勺一起放入油锅里，炸香后，把小茴香倒掉不要了。这里也可以放一点干的花椒粒进去，炸香后和小茴香一起扔掉。
炸至金黄色后，再把炸好的香料和蔬菜葱类全部捞出不要
趁热泼入第一勺油，油温太高，容易糊，油温太低，激发不出它的香味，边泼边用勺子搅拌，再泼入第二勺，边泼边拌，接着泼入第三勺，边泼边拌匀。
还剩最后两勺油的时候，抓一把白芝麻，撒入油辣子里面，再用最后两勺油淋在白芝麻上，拌匀即可。
泡一会儿，它的颜色会慢慢变深。
这个量做出来的油辣子，刚好是烧鸡公调料桶一桶。
