准备食材。
土豆洗净去皮切滚刀块，长茄子洗净去蒂切滚刀块，辣椒洗净去筋去籽切大片备用。
蒜去皮去蒂切蒜末备用。
小碗中加2勺生抽，1勺蚝油，加1中勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉，半碗清水搅拌均匀成料汁。
切好的茄子放进容器中，均匀撒1勺红薯淀粉，颠匀，让每一块茄子裹薄薄一层淀粉，既吸油又更容易挂汁。
锅中加入2勺食用油，烧至7成热，将土豆块下锅。
中小火煎到表面金黄、基本熟透后盛出备用。
锅中再补2勺食用油，烧热后放入茄子块。
再下辣椒，煎到茄子变软，辣椒微焦，快速翻两下，先盛出备用。
锅中再加入1勺食用油，下入一半的蒜末炒香。
倒入提前调好的酱汁，小火煮到微微变稠。
倒回土豆、茄子和青椒，再加入剩下一半的蒜末。
大火快速翻炒，让酱汁均匀裹住食材，收至明亮油润即可出锅。
茄子吸满汤汁，绵密不烂，辣椒提香开胃，简单家常却越吃越香。
1、茄子裹一层薄淀粉，可以防止过多吸油 2、蒜末先炒香，出锅前补一点蒜末更香整道菜更有灵魂 3、青椒别炒太久，保持清脆最好吃 4、留一点汁，拌饭超绝
