【清炒苦瓜】

●处理去苦（最关键）： · 对半切：苦瓜剖开，用勺子刮净里面的白瓤和薄膜（苦味主要来源，务必刮干净）。 · 薄片腌制：斜刀切薄片，加1勺盐抓匀腌制10分钟，杀出苦水后挤干水分（这步能去掉大部分苦味）。

●旺火快炒： · 锅烧热倒油，爆香蒜末和干辣椒段（喜辣可加）。 · 倒入挤干的苦瓜，大火🔥快速翻炒约1-2分钟，看到颜色变深绿即可。

●调味出锅： · 加半勺白糖提鲜中和苦味，再加少许盐和鸡精（注意前面腌过，盐要比平时少）。 · 沿锅边淋少许香醋或料酒，翻炒均匀立刻出锅，能保持脆爽口感。