牛肉逆着纹路切成2-3mm的片。
切好的牛肉加入生抽、小苏打（如果放）、白糖、白胡椒粉、料酒、清水，抓拌至肉质吸饱水分发黏，放入3g红薯淀粉轻轻抓匀，最后封上食用油，腌制15分钟。
青红椒斜切圈，姜蒜切片，泡山椒切圈备用。
再切一些青蒜段备用（如果放）。
铁锅开大火烧至冒烟，倒入适量食用油，油温六成热下入牛肉快速滑散，30秒内炒至八分熟、内部略带粉色，立刻盛出。
锅中留底油，大火爆香姜蒜、泡椒、青红椒20秒，放少许盐给配菜入底味。
牛肉回锅，加入蚝油、老抽、鸡精，大火快速翻炒15秒，再沿锅边炝入少量香醋。
放入青蒜段（如果放）。
大火快速翻5-8秒，青蒜苗断生即可。
下饭天花板，一定得有这道菜！
食欲直接拉满。
鲜辣入味，一口牛肉配米饭根本停不下来…🤤。
搭配香菜段，也很好吃啊…🤗！！！
1、全程保持大火，才能炒出锅气，避免食材出水导致牛肉发柴。 2、野山泡椒是正宗湘菜灵魂，自带酸鲜，中和牛肉腥腻；无泡椒可用少量剁椒替代，但风味会减弱。
