妈妈买的新鲜排骨，不用焯水，泡一下血水。 排骨浸泡血水时长不少于20分钟，如果冷冻排骨延长至40分钟。
挤干水分，用厨房纸辅助擦干。
加入腌肉料，拌匀…
最后加油抓匀，封面锁味。
静置腌制15分钟，让调料充分渗入肉里。
再准备多一点的姜、蒜、红葱头粒；香菜、香葱、甜椒丝配色。
锅里倒油，开中火加热，先把排骨直接放入炒锅中。
不要翻动，让整体升温均匀了，慢慢排骨开始析出汁水和油脂。
大约2-3分钟左右，看到排骨接触锅底部分开始出现焦黄时，翻面。
尽量每一面都煎成焦黄褐色，这里排骨析出的油脂，不想要太油腻可以沥掉一些。
砂锅预热至内壁烫手再放油，姜蒜葱头可以尽量的多一点，炒香。
铺上煎制过的排骨。
盖锅盖，淋一圈白酒增香。
中小火焗6分钟（⚠️不要揭盖）。
开盖加入香葱段、香菜、红椒丝，翻炒断生就可以了。
非常的干香。
简单快手的排骨煲，高温焖焗激发出酱香与肉本身的鲜。
表皮焦香、肉质软润，连筋膜都顺滑好嚼～趁热吃风味最佳。
