盆中无水无油，8颗鸡蛋，蛋黄蛋白分离
低筋面粉105g+15g玉米淀粉+玉米油90g(加热，油温80-90°)，Z字型搅拌至无颗粒面糊
面糊中加入牛奶80gZ字型搅拌至粘稠状态，加入蛋黄Z字型搅拌成面糊，细腻顺滑无颗粒
蛋清8个+白砂糖80g+盐1g+柠檬汁/白醋3滴，打蛋器中速打发，湿性发泡(倒勾，左右摆动不断)
1/3蛋白加入面糊中
从底部抄拌(避免消泡)
将面糊导入剩余的蛋白中，从底部抄拌，米糊均匀
倒入模具中，震荡两下，排气，用刮刀将表面刮平，预留一点点面糊(裱花用)
用一小部分面糊加入可可粉拌匀，装入裱花袋，嫣面糊表面画平行线
用牙签从左至右滑动，裱花完成。 烤箱150度预热，准备水盘，水深2cm，将盛有面糊的模具放入水盘，150度70分钟
细腻、绵软，香甜😍
1.玉米油加热，油温80-90度，面烫过后不宜回缩 2.Z字型搅拌面糊，避免面糊起筋 3.蛋白湿性发泡，过了表面易开裂
