尽量用耐高温的陶泥砂锅，减少骤热骤冷开裂风险。
籼米（丝苗米、油粘米、香米）吸水性较高，做砂锅饭/煲仔饭，煮出来粒粒分明；粳米（如东北大米、五常大米）口感偏软糯，本身含水量高，吸水性弱，水量要适当减少。
轻轻淘洗个2-3遍。
加1小勺食用油（约5ml）+1小撮盐（约1g，一勺尖左右），拌匀… 油盐用量一定要少，油能在米粒表面形成一层保护膜，既防糊底，又能让煮好的米饭粒粒分明、不粘连。少量盐可以激发米的本味，吃起来更清甜，也能帮助米粒均匀吸水，口感更一致。
按米种和口感喜好调整水量，米水比例约1:1.2-1.5之间按喜好调整。
也可用「一指节法」：米铺平后，水面高出米面约一指节深度，喜欢硬一点水量减一些，喜欢软一点适当加一点。
浸泡20-30分钟。
不盖锅盖，中大火煮开，用筷子轻轻搅拌锅底，防止局部糊底。
煮开后转中小火，加热至冒出均匀气孔、水分几乎收干，这个过程大约8-10分钟。
盖上锅盖，中小火再煮两分钟就可以关火了。 这个时间是带一点锅巴的米饭，如果不想要锅巴可以适当减一点时间。
关火，不要揭盖！焖饭这一步很重要，继续焖15分钟，让余热把米饭焖透。
粒粒分明、香甜有嚼劲的砂锅米饭。
砂锅饭焖好，炒菜也同步出锅啦！
我们要开饭啦…🙏！
进阶菜谱【煲仔饭】🍚 如果做煲仔饭，在收干水分的后一步进行操作，铺上腊肠或者处理好的各种喜欢的食材。
淋上煲仔饭酱汁，盖好再中小火烧2-3分钟，关火后继续焖15分钟，最后撒些葱花再焖一分钟就可以出锅。 煲仔饭酱汁参考：白糖5g，凉白开15g，蚝油15g，生抽15g，老抽2-3g（调色）。
我的煲仔饭食材预处理：腊肠切片先锅里煸出油脂，放姜丝、蒜片小火煸炒一会；腐竹泡好沥干水分，用少油煎至焦黄上色。 再白灼个青菜🥬：青菜焯水、淋些煲仔饭酱汁，就可以开饭啦。
👩🏻🌾推荐用广东增城丝苗米或者马坝油粘米做砂锅饭、煲仔饭🍚。
