清洗排骨（约45分钟）： 1.新鲜排骨--洗一遍，然后泡水30-40分钟，中间多换几次水，泡掉血水即可，不建议焯水。拿出沥干备用，注意沥干。 2.冷冻排骨--可以冷水下锅焯水。焯水五六分钟就行，现在应该没有太腥的肉了吧。
准备材料（约5分钟）： 1.话梅泡温水，或者泡可乐也行。 2.切姜片，葱段、蒜可用可不用，蒜拍不拍都行，不要太多。 3.八角、桂皮、香叶，用不用都可以，用的话就按上面，不要太多。 4.老抽也可以是生抽、酱油，看自己喜欢什么颜色，也有增加咸味的作用。 5.蚝油、味精同上。
煸炒排骨（约6分钟）： 1.热锅放油，油不要太少。当然也不能太多，不然就油炸了。 油热了放姜片，姜片微焦出香味，中小火下沥干的排骨。排骨单面煎至金黄。 煎排骨时可稍微加一点盐，有一个底味。 2.排骨单面金黄后，放葱蒜，香叶八角桂皮，料酒溜边翻炒去腥放，料酒也可用黄酒、白酒。此步骤可省略。 3.煎排骨另一面，至金黄。 4.此时可放老抽（或生抽、酱油）和蚝油。此步骤可省略。
