里脊肉切二粗丝，加姜葱水抓匀上劲，码味酱油胡椒粉水淀粉蛋清，加少许封面油，以免下锅粘连
调个鱼香汁，糖醋根据个人口味，我一般1:1，加入料酒酱油，淀粉和清水
泡海椒剁碎成泡椒沫，最好自己泡的更香更带劲
姜蒜切成末，蒜比例大于姜末，鱼香肉丝风味更足
选用四川本地大葱，千万不要用东北大葱（香味不足），大葱切鱼眼葱
热锅热油，肉丝滑散后，倒入姜蒜末泡辣椒炒出色
沿锅边倒入鱼香汁，快速翻炒让芡汁包裹，不要炒太久
芡汁包裹均匀后即可出锅装盘，一道下酒下饭的美味鱼香肉丝即成
🌸大火快炒，保证肉质鲜嫩，鱼香味儿足 🌸切忌放豆瓣酱，外行中的外行 🌸食醋最好选用陈醋，我用的6°醋
