莴笋擦丝，用盐腌起来
打鸡蛋，少放醋和水，或者有人喜欢放盐。
锅里烧热，放油，下鸡蛋滑散，差不多熟就装盘。
莴笋丝腌的差不多了，锅内放入少量油，然后炒莴笋丝。因为莴笋丝腌过了，所以不再另外加盐。
莴笋丝出水后就加入鸡蛋。这样鸡蛋也会去咸味了。
熟烂程度自己把握。喜欢脆的就早点出锅。
