准备葱花蒜末
按配料表准备料汁
土豆、茄子、辣椒全都切滚刀块。注意土豆和茄子都稍微切薄一点的滚刀块，厚了不容易熟。 土豆切完后需要用水清洗一下，不然一炸就粘在一起，还粘锅底。 起锅加大量油，油烧滚后下土豆，拿锅铲扒拉一下让他们不粘锅底也互相不粘，就一直炸着，直到图片中这种状态控油捞起。 继续开火将油烧滚冒烟，下茄子块，以油能没过茄子为准。如果一次炸不了那么多，就分两次。最终也要炸到像土豆这种状态再捞出
将油回收。油锅继续开火，倒入辣椒，加少许盐翻炒变软后盛出。 起锅加少量油爆香葱花蒜末 料汁倒入锅中，大火烧至粘稠
转小火，将辣椒、茄子、土豆一并倒入锅中快速翻炒均匀，关火
装盘。完成✅
