处理鱼头：鱼头洗净，去除黑膜和牙齿（腥味来源），对半切开（这一步可以让卖鱼的处理好）。
铺底增香：高压锅底部铺上洋葱丝和鹿茸菇或者其他菌菇等配菜，铺底的量要足，防止粘锅。
将鱼头块均匀码在配菜上，放入提前略煎过的豆腐
炒制酱料：锅中烧油，爆香姜蒜末、剁辣椒、小米辣，加入少许盐和生抽老抽豆瓣酱，炒出红油和香气（如果想省事，这一步也可省略，直接将剁椒铺在鱼头上加调料）。
将炒好的酱料铺在鱼头上，喜欢吃辣的可加两勺剁椒（不怎么能吃辣，所以这里没加剁椒）。不要加水，沿着锅边淋入一圈啤酒（大约300-330毫升）
高压压制：盖紧锅盖，大火烧至上汽，转小火压3-5分钟。注意：时间一定要短，鱼头嫩，3分钟足够（大块鱼头可延长至5分钟）。 开盖收香：时间到后，强制排气（或自然泄压），开盖后撒入葱花或者青椒丝、香菜段。如果汤汁较多，可以开着盖子大火收一下汁。
高压锅做鱼头煲，省时又提味。短时高温锁住鱼肉水分，比慢炖更鲜嫩，配菜也超入味😍 1️⃣ 关于液体：一定要用啤酒代替水！啤酒能有效去腥，其二氧化碳还能让鱼肉更嫩滑。如果不喜欢啤酒，可用开水加一勺料酒代替，但风味会打折扣。 2️⃣ 盐要少放：生抽、蚝油、黄豆酱都自带咸味，新手建议不放盐，出锅尝味后不够再加。 3️⃣ 高压锅时间控制：上汽后小火压3-5分钟即可，时间太长鱼肉会老、会散。电压力锅需适当延长时间至5-8分钟。 4️⃣ 铺底防粘：姜片、蒜瓣、洋葱一定要铺满锅底，既能防粘又能增香。 5️⃣ 关于收汁：开盖后如果汤汁较多，可以开大火收一下汁，拌饭更香哦～
