250克高筋粉（或t65）和162克水混合均匀，冷藏水合30分钟
水合是面粉遇水后，蛋白质、淀粉结合水分子，形成水合面筋网络，是面团基础，温和吸水即可完成。水解是水分长时间渗透，分解大分子，弱化面筋、软化组织。恰巴塔高水配方中，充分水合能构建强韧面筋，适度水解可软化内部，造就图中这种开放多孔的孔洞组织。
依次加入6克鲜酵母、3克盐、25克后水、10克橄榄油，混合均匀，揉至光滑且能拉出薄膜，出缸温度24℃（用酵液可换水为酵液，不加酵母）
手套膜是揉面的核心标准：面团揉至光滑，揪一小块能抻出薄而有韧性的半透明薄膜，破口边缘光滑无锯齿。这标志面筋网络充分扩展，能锁住发酵气体。利于形成恰巴塔的开放气孔。
置于26℃环境静置，中间每隔30分钟翻折一次，共两次
冷藏或室温发酵后，取出分割成6份
26℃环境下发酵30分钟
烤箱上下火230℃，烤14分钟
