主锅加入低筋面粉390克、水200克、植物油54克、盐3克。 【小贴士】： 低筋面粉做梅干菜酥饼，核心目的就是为了追求极致酥脆、入口即化的口感，这和中筋面粉做出来的“软韧”口感截然不同。 它们的区别主要体现在“筋度”（蛋白质含量）上： · 蛋白质含量：低筋面通常在 6.5%-8.5% 之间；中筋面则在 8%-11% 左右。 · 起筋难度：低筋面不易起筋，操作时不用担心面团发硬回缩；中筋面筋度适中，容易产生韧性。 · 成品口感：低筋面带来的是蓬松、酥脆的“落叶”感，冷吃也酥；中筋面口感偏软、有嚼劲，更像家常大饼，放凉容易变硬 💡 小建议 1. 备货调剂：如果家里只有中筋面，可以按 中筋面粉 : 玉米淀粉 = 4 : 1 的比例混合，来降低筋度自制低筋粉。
30秒/速度3-6混合。
再设置揉面/3分钟。 没有机器就手揉，可以揉成团冷藏放一晚，第二天做的时候再稍微揉下就好。面的不够好 影响烧饼口感！
面团就直接分割52g左右一个剂子。
纯素馅的梅干菜！步骤参照之前上传的食谱—《纯素梅干菜馅》
另外一个小碗准备两大勺低筋面粉！
剂子不用特别搓圆。
取一个用手掌按扁，包入20克梅干菜馅，加一勺低筋面粉到馅料里，加低筋面粉是为了吸油吸水，进一步增加酥松感。
象包包子一样包好。
收口捏紧。
小碗里放适量水，放一层面纸吸水，光面朝下蘸下水。
蘸水的光滑面压芝麻，芝麻面朝下。
压扁。
擀开成一张很薄的饼。大约20-22cm的样子。越薄越好，如果厚太多就容易偏硬。
小碗调一个油糖水：10克糖、16克水、5克植物油混合。
表面刷一层油糖水。
放在烘焙纸上，下面是个平的板，能方便入烤箱。
预热烤箱：烤箱与石板一起220度预热，如果没有石板模拟石窟窑的效果，也可以用不粘烤盘，成品可能会折扣一些。 利用平板移到石板上。
慢慢抽出平板。 先220度/中下层/烤8分钟。
8分钟后定型好，抽出烘焙纸。
这时饼直接在石板上，继续220度/烤8分钟。
时间到。
出炉。
第一盘出炉晾凉。
第二盘继续同样的操作。
第二盘也出炉，入炉烤至鼓起上色。
纯梅干菜馅料：没有肉，比有肉的还香！
这种烤到酥脆的，凉了也酥脆。
一共12个！
石板上220度的暴力热力，把饼皮逼到极致——薄、脆、一碰掉渣。
凉透之后，脆感依旧。配茶，配酒，或者什么都不配，空口嚼着玩。
芝麻烤焦了一层壳，香得掉渣！
纯梅干菜馅在密闭里被逼出全部干香，没有肉反而少了油腻的拖累。
凉了也好吃，这一点，肉馅还真比不了。
饼薄如纸，脆如薯片，干香像浓缩了十倍的梅菜扣肉里那片菜——只是肉缺席了，香气更纯粹。
梅干菜馅被高温逼出所有香气，干香干香的，没有一丝多余水分。
没肉抢戏，梅干菜反而把家底都亮出来了——干香、油润、越嚼越醇，连尾调那点回甘都清清楚楚。
热吃是张扬的香，凉吃是沉到骨子里的香。
