先拿鲜牛奶做奶油奶酪，在大润发买了 4 桶 1.29L 的鲜牛奶
每 100 毫升鲜牛奶，包含蛋白质 3.4 克，脂肪 4 克 必须选用全脂牛奶，乳脂含量大于 3.0 克以上
牛奶 2 桶重量 1320.6+1319.1=2639.7 克，成品 446 克奶酪，奶酪成品 16.9%
把奶加热到 80℃，不停搅拌，到温度后关火
绕圈倒入柠檬酸水（柠檬酸+水混合均匀）用大汤勺轻推几下奶，帮助酸与蛋白混合
静置 5 分钟
把分离的酪蛋白和乳清舀出，用纱布过滤掉乳清，提起吊 1 小时以上
成品 446 克奶酪，奶酪成品 16.9%
奶酪 200 克放入搅拌机，加入食盐 2 克
打碎
继续打匀
打到丝滑膏状
盆里 7 个小号的鸡蛋去壳后 323.4 克
把蛋黄放一边，备用。盆里留下蛋清 223.5 克加入白砂糖 100 克，冷藏保存
冷藏牛奶加入冷藏硬黄油
微波炉格兰仕家用20升中火 1 分钟 45 秒加热融化
把融化的牛奶黄油倒入奶油奶酪
打匀以后，加入所有的蛋黄
打匀，加入低筋面粉和玉米淀粉
混合均匀到无颗粒
过筛一遍
面糊更细腻
蛋白霜打发
这个有点过硬了
蛋白霜这个状态最好
取⅓蛋白霜加入芝士糊
混合均匀
把混合好的糊倒回蛋白霜
混合均匀
面糊状态，这个偏稠了，蛋白霜偏硬，应该酸奶质地更好一点
这个状态最好
倒入两个模具里
震出气泡
烤盘里倒入热开水
送入预热好的烤箱 150 ℃ 烤 60 分钟
烤了 10 分钟以后
出炉，放凉脱模
冷藏后最佳
