在大润发买了 4 桶 1.29L 的鲜牛奶
每 100 毫升鲜牛奶，包含蛋白质 3.4 克，脂肪 4 克 必须选用全脂牛奶，乳脂含量大于 3.0 克以上
第一锅 2 桶重量 1319.1+1403.3=2722.4 克，成品 486 克奶酪，奶酪成品 17.85% 第二锅 2 桶重量 1320.6+1319.1=2639.7 克，成品 446 克奶酪，奶酪成品 16.9%
把奶加热到 80℃，不停搅拌，到温度后关火
绕圈倒入柠檬酸水（柠檬酸+水混合均匀）用大汤勺轻推几下奶，帮助酸与蛋白混合
静置 5 分钟
把分离的酪蛋白和乳清舀出，用纱布过滤掉乳清，提起吊 1 小时以上
第二锅，重复步骤
第一锅的奶酪，共 486 克
第二锅的奶酪，共
取 680 克奶酪，加入盐
搅打，刚开始会有颗粒感，碎碎的
继续搅打会变粘稠
直到成膏状
加入 D-阿洛酮糖（三元生物）和零卡糖（派力奥），也可以白砂糖
一点点介绍，都是 0 卡糖，不升糖
准备 4 个鸡蛋（183.9 克） 和 4 个蛋黄（59.3 克）
加入一个蛋黄
打入到均匀
再加一个蛋黄
打匀
这里开始一次加 2 个蛋黄，注意都是蛋黄，不是全蛋
混合均匀
再加 2 个蛋黄，混合均匀
再加 2 个蛋黄，混合均匀
8 个蛋黄混合完毕，去掉搅拌棒，接下来用硅胶铲
倒入所有的蛋清
混合到丝滑
加入玉米淀粉
混合到无干粉
加入淡奶油
混合到丝滑
面糊状态 奶油奶酪（常温） 鸡蛋（冷藏） 淡奶油（冷藏）
加入香草精和柠檬汁，混合均匀
过筛
过筛后，芝士糊会更丝滑
第二遍过筛，进一步细腻芝士糊，把过筛两遍的芝士糊倒入垫纸的 8 寸蛋糕模具里，入模芝士糊重量为 1408 克
倒入模具，送入烤箱 230℃ 烤 29 分钟直到顶部上色
时间到，出炉
室温彻底放凉，手摸上去没有温热感
包上厨房纸，冷藏过夜
次日脱模
完全不沾烤纸哦
底部漂亮的琥珀色
刀加热，切成 8 等分，每次切都要擦干净加热再切才有好看的样子
非常丝滑(òωó)👍好吃哦
超级好吃👍(๑´ڡ`๑)
