包菜2棵，把外皮剥掉，切成两半，去掉中间的硬芯，清洗一下
用手撕成小块，比用刀切口感好很多
加50克盐和50克白糖杀水。只用盐杀水不容易把控，放盐和白糖一起杀水，会比单用盐还好控制和把握咸淡程度。单用盐的话，盐多了咸，盐少了不好杀水，杀不透。
翻拌均匀。至少杀水一个小时以上，杀透明了就可以了，或是尝尝根部觉得没生味了也可以。
称量100克黄冰糖
1250克开水，水烧开后倒碗里，放凉之前把冰糖倒入融化。
冰糖水晾凉后再放30克盐，300克米醋。水热别提前放米醋和辣椒，不然怕变味。
包菜杀水这个状态，我放了一夜。包菜要杀透水分，这样第二天就能吃，不会有生味。如果不杀够水分，第二天吃会有生味，就多腌制一两天没生味了再吃，才够入味。
腌好的包菜攥干水分，放到保鲜盒里，不用清洗
把晾凉的冰糖醋水倒入，也可这个步骤加盐和米醋。
放一点小米辣。盖上盖子放冰箱冷藏，第二天就能吃了。做好要放冰箱冷藏，包菜才会更脆。
第二天吃就很好吃了。先按比例来做，试吃不够酸再加点醋。如果觉得太酸就加凉白开或是纯净水都可以。
第三天的状态，包菜在慢慢变黄
1.包菜用盐和糖一起杀水，要杀透水分 2.水烧开就放冰糖融化。 3.冰糖水晾凉之前，不要放醋和辣椒。 4.做好放冰箱冷藏会更脆。
