鱿鱼清洗干净，切成手指宽的条，鱿鱼须直接切段。
锅中水烧开，加少许白酒，放入鱿鱼焯水十几秒，捞出备用。
准备好洋葱丝，芹菜段，蒜片，辣椒丝，花椒粒。
鱿鱼晾凉后充分沥干水分，少量多次加入玉米淀粉，太干就少量掸点水再裹粉，让每块鱿鱼都均匀裹上淀粉。
油温烧至六成热，先放一块鱿鱼测试，能浮起即可下锅；刚下锅先别动，定型后再搅散，炸约10秒捞出。
开大火升高油温，把鱿鱼再次下锅复炸15秒左右，捞出控油。
锅中放少许底油，油热后放入辣椒丝、花椒粒炒香，再加一勺郫县豆瓣酱（黄豆酱），小火炒出红油。
倒入炸好的鱿鱼，加少许盐、半勺味精、少量白糖提鲜。
大火翻炒均匀，最后撒上白芝麻，炒匀即可出锅装盘。
