预处理腊肉（关键一步！） - 腊肉用温水搓洗干净，丢进锅里加清水煮沸，小火煮10-15分钟 - 既能去掉多余盐分和烟熏味，又能让肉质变软，切薄片不费劲～
- 放凉后切薄片，越薄越入味，口感也更软糯！
处理酸菜 - 酸菜用清水反复冲洗2-3次，挤干水分后切小段 - 怕太咸的话可以提前泡10分钟，泡完一定要挤干！不然会有生水味
备料环节 - 蒜切末、小米辣切圈（不能吃辣就跳过这步！）
煸出腊香 - 热锅放一点点油，丢入腊肉片小火慢炒 - 炒到肥肉部分微微出油、肉片卷曲，盛出备用（锅里留底油）
炒出酸香 - 用底油爆香蒜和小米辣，香味出来后倒入酸菜 - 大火翻炒2-3分钟，把酸菜里的水分炒干，酸香味直接飘满厨房！ 灵魂合体 - 倒回腊肉，加1勺料酒、1勺生抽、一丢丢白糖提鲜 - 快速翻炒1-2分钟，让味道充分融合就可以出锅啦！ ⚠️ 别再加盐！腊肉和酸菜本身就够咸了！ 💡 吃货小贴士 ✅ 腊肉一定要煮！直接炒会又硬又咸，煮过才是软糯口感的关键 ✅ 酸菜必须炒干水！不然吃起来会有生涩味，炒干才会酸香浓郁 ✅ 白糖是提鲜神器！放一点点就够，不会吃出甜味，只会让味道更柔和 ✅ 配白米饭/面条/粥都绝了，甚至可以用来煮酸菜腊肉面！
