大白菜去外皮粗大的叶子，留嫩些的部位，大概就是白菜帮部分不超过巴掌的。配方是一颗的量。
开水浸泡白菜，烫软，不要时间太长保留脆的口感，大概就是白菜帮刚软不能直立的状态，时间约一分钟，宁可短也别超时。拿出来沥水控干，凉了以后再挤挤水，尽量不要留水否则成品会出汤。
芥末粉40克（推荐图片品牌物美价廉有芥末呛味，试过别的牌子完全不呛），少量温水化开（尽量少水能成团就行），隔碗放在开水盆里盖上盖子发酵一小时。发酵完成后打开盖子能闻到芥末味更呛了。
添加糖醋盐，白醋各家酸度不一样，调完可以尝尝，我家口味偏甜，糖量按照个人口味调节。水适量放，比图片状态再浓稠些更好，类似酸奶状态，后面白菜会出水。
白菜挤挤水一层层涂抹，腌制两个小时以上就可以吃，隔夜更好。
