水煮沸腾鱼（海外版）

用的是这种白身鱼，相当于龙利鱼或巴沙鱼

片成鱼片（这种鱼可以片得比黑鱼厚一点），清水清洗沥干后用食盐腌制10分钟

再次清水清洗，然后加入食盐、味精、白胡椒、料酒顺一个方向抓拌，直至出浆

加半个鸡蛋清（300g鱼片对应一个鸡蛋清），继续顺一个方向抓拌

加入玉米淀粉，继续顺一个方向抓拌

拌成这样就可以了。也可以分装冷冻保存～

烧一锅水，将配菜烫熟、垫在碗底。配菜可以选：豆芽菜、黄瓜段、莴笋段、土豆片、魔芋

另烧一锅水（少一点），加入1/4块火锅底料、一勺豆瓣酱、一勺酱油，煮沸。怕不够辣的可以再加两勺油泼辣子

煮沸后下鱼片，尽量一片一片下，下入后不要搅拌，保持大火沸腾15-30秒后停火，移入碗中

另起一锅烧油。准备花椒、干辣椒（干辣椒剪段、去籽）。

油温至八成热时下入花椒、干辣椒，等待5秒关火。

倒入碗中。