准备好主要食材。
鱼肉用刀片成薄厚均匀的片。
全部片好。
放入清水洗去鱼片中的血沫。
捞出沥干水分，加盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀腌制10分钟，加入淀粉加少许水抓拌均匀，使每片鱼片均匀的挂满淀粉糊，最后放入少许食用油，继续抓拌均匀。
准备万能糖醋料汁记得54321口诀：5勺亨氏番茄沙丝+ 4勺白醋+ 3勺糖+ 2勺清水，成就1道完美糖醋菜。
锅中油温5成热。
一片一片下入挂满糊的鱼片，先不要动等炸制定型再翻动。
炸至微黄捞出。
待油温升至七成热，放入鱼片复炸30秒快速捞出。
锅留少许底油，放入调好的糖醋料汁。
熬至冒泡浓稠。
放入鱼片。
放入提前准备好的葱丝、红椒丝、香菜叶继续翻炒，让每一块鱼片都裹满酱汁。
出锅装盘美食完成。
