💚第一次起种： 🌱把使用到的器具开水消毒杀菌，冷却备用。 🌱面粉和温水1:1(25~30度)混合至无干粉状态。不要过度搅拌，避免起筋，起筋会影响酵母菌的培养，发酵过程会比较慢。 🌱在25-30度发酵8-12个小时。内部充满了气泡，说明天然酵母培养成功。
💚第二次喂养： 继续加加50克的水，100克面粉，搅拌均匀。 面粉是天然酵母的营养，让酵母持续的发酵。 依然是8-12小时发酵，温度25-30度。 发酵好的状态，蜂窝状越来越多，菌种活性更好，面香味更浓郁了。
💚第三次喂养： 继加100克面粉，这次不用加水，搅拌均匀。
发酵好的状态，扒开全是蜂窝状，闻着是面香味，说明老面引子就做成功了，这个状态就可以拿来发面做面点了。
剩下的用叉子挑成小块状，放在晾网上自然风干，可以借助电风扇加速吹干。
中途表面干燥时，可掰成小块加快风干。
风干好的状态。
待彻底风干后，阴凉处通风保存3-5个月。 老面引子不可暴晒，暴晒会灭菌，影响活性。 不可冷冻，越冻活性越差。 💚老面引子揉面团的配比： 🌱揉面： 面粉100％ 500克 温水50％ 250克 老面10％~30％ 50克(10％) 🌱发酵 25度发酵8小时2倍大，表皮有穿孔最佳状态。 发好的面零下5度可保存5~7天，随用随打碱。 🌱打碱/小苏打 如搭小苏打 3.8克 如搭碱约0.4％ 2.5克（小苏打:碱=1:0.66） 小苏打做出来的面点更蓬松暄软。 纯碱做出来的面点更有嚼劲，面香味更好些。 搭完碱的老面可放冰箱8小时内随用随取。 无需二发，直接包包子，现包现蒸即可。 分剂子20克左右，上蒸汽蒸10分钟。 💚老面为什么要打碱(或小苏打)？ 🌱中和老面的酸度。 🌱为了产生二氧化碳气体，促进馒头蓬松。 🌱为了增强老面韧性及延展性。 💚打碱量是多少？ 既然是为了综合老面的酸度，那就要知道老面发酵的酸度，用测碱笔或测碱液，在6.6~7之间是正常。测碱液抹在面团上显示黄绿色为正常。缺碱补碱，碱大补面(发酵好的面)。 💚老面引子的喂养： 水50% 老面原种25% 面粉100% 💚老面引子万能公式： 老面使用量10％～30％ PH值4.2～4.6 普打加碱的比例0.4%（7-pH值为每500克面团 的打碱量）
