猪肉加调味搅拌上劲
茴香洗净沥水切碎 开始包饺子时再拌入肉馅中
饺子皮材料混合 揉成均匀面团 密封静置20-30分钟 再揉至表面光滑 继续密封静置松弛至少2小时 台面上均匀撒一层手粉 从松弛好的面团上切下一条 轻轻揉成粗细均匀的长条 切成大小一致的面剂 切面向上按压成扁圆形
台面上撒适量手粉 取一个小面剂 一手擀皮一手旋转面剂 擀成中间厚边缘薄的饺子皮
取一张饺子皮填入适量饺子馅 将饺子皮下边缘向上折叠与上边缘对齐 捏紧中间部位 再用双手虎口夹住饺子皮两侧边缘 向中间稍用力挤压 包成元宝形状的饺子
盖帘上撒一层手粉防粘 摆上包好的饺子 注意留有适当间距 以防饺子互相粘连
饺子即将包完时开始烧水 水滚后逐个放入生饺子 用锅铲贴锅底推一下防止粘底 盖上锅盖以中小火焖煮
待饺子全部鼓胀浮起时离火 再焖几分钟捞出入盘
成品
成品
成品 【附 醋蒜汁】 蒜去蒂加少许盐 以蒜臼捣成泥 加调味拌匀蘸食
