先把老豆腐洗净切块，放入锅内水开蒸5分钟(消毒)，蒸好后直接把蒸屉放在一个盆上，冷凉，然后在豆腐上面撒入一点点腐乳曲粉，上面用保鲜膜密封一下。（盆下面有空隙没关系）。
视温度而定，约五天后，豆腐全部长出白色毛毛(若其他颜色不对，不是有益菌).
无水无油的小碗倒入白酒，再将辣椒面和盐混合好备用，先把长毛的豆腐放白酒里蘸一圈，再裹上辣椒面和盐，适量多点盐，放入罐子密封（罐子记得用白酒涮一下），一个月后豆腐乳就可以吃啦!
注：发酵前全程所有接触的容器必须无油无盐。
