准备鸡肉 1.2KG，剁块洗净，沥干水分。 理论上用整鸡最好，这里图方便省事，用了鸡腿块。如果买得到全腿也可以使用鸡全腿。
螺丝椒洗净切成小菱形块备用。可以按自己对辣度的追求使用不同的辣椒，这里使用螺丝椒是因为辣度适中。不爱吃辣的可以使用彩椒。
土豆切成厚片备用。理论上炒鸡是不放土豆的，但是我比较喜欢吃土豆，就切了点。不喜欢吃土豆的可以不加。
准备姜片，蒜瓣适量。姜可以略多一点。
准备香料。白芷（重要），青花椒，红花椒，干辣椒，香叶。白芷很重要，不放味道不正宗。另外准备好黄豆酱，这个也很重要。
起锅热油，油不要太少不然不好炒制。油热下入姜片，先把姜片煸香煸干一点。
下入鸡块，开大火不停翻炒。 ⚠️注意如果是整鸡，特别是土鸡，肉质水分含量较少，不用炒特别久。但如果是饲料鸡或者是鸡腿这种，水分含量会很大，炒制过程可能会大量出水，需要耐心多炒一炒。
等水分炒干一些，下入准备好的香料，继续炒制，让香料味出来一些。
将水分炒干，略有一些焦香后，下入开水没过鸡块。
调味：加入黄豆酱两勺，生抽适量，老抽少许调色，白糖少许提鲜，然后加入一些陈醋（这个也很重要）。然后盖盖子开中火炖煮 20 分钟。
炖煮到中途，鸡肉差不多熟了，下入土豆，继续炖煮至土豆熟透。
完全熟透后，开盖子，倒入青椒，并且开大火收汁，把汁水收干一些，这样味道足。山东炒鸡的口味偏重。
出锅！好吃
