黄油切片后软化成膏状。 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。
加入糖粉、盐，搅拌均匀，防止飞粉
再开打蛋器打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右。 期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀
分2-3次加入室温的蛋液（和黄油温度一致），打发1-2分钟吸收，每次彻底吸收再加下一次。
打到全部吸收
过筛加入低筋面粉
用硬刮刀翻拌均匀无干粉。 刮刀拌着吃力的话，戴一次性手套抓匀。 量更大就用厨师机硅胶拍打匀。
加入解冻好的车达芝士碎（或者马苏里拉芝士碎）
戴一次性手套抓拌均匀。
平分2份，620克左右/份。 一份整形成圆形，一份整形成三角形。 包好后放入平整的烤盘里防止变形，放入冰箱冷藏2小时以上或者冷冻1小时以上，定型到有一定硬度，好切片。
1️⃣圆形整形方法：用刮板抵住上层油纸，下层油纸使劲拽，就可以收圆。 （如果室温低于15度或者10度，面团太硬拽不动，旁边放个暖风机/吹风机等，把曲奇面团吹热点，面团达到20-26度，它就变得很软了，再收圆，非常轻松） 2️⃣三角形的整形方法：也是先整形成圆柱，再用手捏。拇指和食指形成45度角，从左捏到右，三角形就出来了，3个边都这么捏，捏成规则的等边三角形。
定型后切成8-10mm厚度的片。 可以先用尺子量一下自己想要的厚度，用刀片或者牙签在饼干上压个印标记，按着印切几刀，找到感觉，剩下的目测切就可以了。 ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的
我的眼睛就是尺，全部切好
摆入烤盘。烤盘上垫冲孔垫，底部透气烤出来的饼干底不容易鼓包，纹路也好看
如果不太规则，还可以稍微塑形一下
共4盘
放入预热好的烤箱，高比克80S。 风炉200度预热好，入炉调风炉140度烤20-25分钟。 饼干大小、厚薄不同，烘烤时间不同。 多观察状态，闻到味道非常香，轻微上色了，基本就是熟了，可以出炉。 刚出炉饼干是软的，完全冷却后就是酥脆的。 如果中间没熟透，再回炉烤5分钟左右。 其它家用烤箱，上下火160-170度，烤15-20分。 烤盘吸热吸热特别快的，容易糊的，要多观察颜色，可以盖锡纸，或者降低温度。 具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况调整。
烤好的饼干超级无敌香，一屋子香味
刚出炉饼干是软的，完全冷却后就是酥脆的。 如果中间没熟透，再回炉烤5分钟左右。
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用发酵黄油揉出来的面团，奶香味更浓郁，加入金黄车达芝士碎，还没出炉满屋子都是香的，每一口都是奶香混着芝士香，又香又酥脆，咸香不腻超上头。
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保存方法： 装袋或者装罐密封好，防止受潮，室温可以保存1个月左右。冷冻可保存3个月以上。
