把买来的毛豆腐铺开晾干一点，我这里一般需要晾晒一到两天，视温度而定，不要太阳直晒不然豆腐容易变黑。
在菜场买毛豆腐尽量选择干一点的，晾干到这个程度就差不多可以开始下一步了。
按盐和晒干的毛豆腐1：10的比例摇匀，等盐化开腌渍一会之后倒入适量高度白酒，10斤豆腐放一两左右高度白酒，不要太多不然后期吃起来酒味会很浓，摇匀。
放提前晒好的干姜丝，选择干姜丝是因为整个腌渍过程都要尽量保持干燥，湿姜味道会更浓，作为调味只是起到辅助作用就好。
放辣椒面摇匀。
这次买了两种辣椒粉来分开腌渍，辣椒用量根据自己吃辣程度和买的辣椒辣度决定，我个人是更喜欢用粗辣椒粉。到这一步摇匀之后撒上适量花椒就不要再巅盆了，以免花椒把豆腐表皮破坏了，尽量保持豆腐块的完整度！
腌渍一会之后拿个牙签挑一点腐乳尝下盐味是否合适就可以装瓶了，尽量码紧实一些。
选菜场生榨的菜籽油。
倒油封瓶，油一定不要装太满，留一点空间给后期发酵放气，太满了油容易漏出来。瓶子放在阴凉的地方等待至少一个月就可以吃了。腌渍时间超过半年味道是最好的！
