200克猪肉切丝，长度6厘米左右，宽0.3厘米左右，倒点料酒腌一会。 （腌肉的时候，淀粉和生抽可放可不放，看自己做饭习惯，我不喜欢放）
葱花切片，蒜切片，干辣椒用剪刀剪成图上这样的辣椒丝。
香菜从茎、叶中间分开，分别切3厘米左右小段。
多倒点油，先炒干辣椒丝，炒脆，盛出。要小心不要把辣椒炒糊。
用炒辣椒剩下的油炒肉丝，中途加入葱和蒜。 肉熟后，加生抽，蚝油，盐，一点老抽，一点水防止干锅。
最后快出锅的时候下香菜。 先放香菜茎，翻炒几下。 再放香菜叶和刚才炒好的辣椒丝，快速翻炒几下，直接盛出。 （这一步掌握好节奏，快一点，如果炒太久了香菜叶会熟过烂烂的。）
