1️⃣肘子划花刀，加凉水、葱姜、料酒去血水，多煮几分钟，把血水煮出来。 煮完加热水把浮沫洗干净，然后控干水分也，可以用厨房纸擦干，防止表面有水溅油。
2️⃣小火烧糖色，慢慢把肘子放进去，把每面都裹上糖色，再加入生抽老抽。
3️⃣加入干辣椒、八角、姜片、卤料包炒香，加入开水。
4️⃣转战电压力锅，模式豆蹄筋，压力70就好了。不着急放气，可以多闷一会。
5️⃣自动放气结束，再放入炒锅大火收汤汁，中途翻面，猪皮会粘锅，直至汤汁粘稠。
6️⃣直接把整个肘子放盘子里再切，软烂脱骨，入口即化，皮和肥肉一点也不腻。
