白菜切块。
加入30克粗盐，拌均匀放一旁腌制。
20克糯米粉加入160毫升清水搅拌均匀。
把糯米水用中小火加热，期间要不断搅拌，防止成团。直到糯米水变粘稠，半透明状，马上离火，放凉备用。
大蒜和姜分别咂成蒜泥和姜泥。
苹果和梨去皮，去核，料理机打成果泥。
在晾凉的糯米糊中加入蒜泥、姜泥、果泥、辣椒粉、鱼露，搅拌均匀成辣酱备用。
腌好的白菜用清水淘洗一边，使劲拧干水分，放大盆中。一般1小时左右白菜就腌得发软了。
把和好的辣酱加入白菜中，拌匀。
把拌匀的白菜放入无水无油，高温消毒后的容器中。
刚才拌白菜的盆子中加入少许盐，少许凉白开，拌均匀。
把以上辣椒水倒入白菜中，拌均匀。
盖上盖子密封好，放常温环境发酵24小时。之后就可以放冰箱冷藏，随吃随取。
理论上腌好的泡菜马上就可以吃。个人经验，腌到第三天的泡菜口味最佳！
1. 辣椒粉：最好选韩式辣椒粉，颜色鲜艳，但不太辣，做出来口感好。 2. 粗粒海盐：腌白菜最好是用颗粒粗的海盐，如果没有，一般的食用盐也可以。
