准备好圆糯米
洗干净，浸泡12小时
隔水蒸30分钟 蒸糯米时候记得挖几个洞洞，方便蒸熟
蒸熟后的糯米，等不烫手时候倒入碗中晾凉
加入酒曲、凉白开拌匀（凉白开的用量看状态） 这一步搅拌至凉白开全部吸收即可，根据糯米的吸水性可适当增加或者减少凉白开 最后呈现出粒粒分明的状态就行 图简单的也可以直接用矿泉水，也可以成功
不用按压，铺平后，中间用擀面杖挖个小洞，方便发酵和观察出酒情况
盖保鲜膜放室温发酵48小时即可。 （此时湖北的温度是37度） 我这边温度比较高，放在家里，我还盖上了一个锅盖。
发酵24小时的状态 明显可以看到中间已经开始出酒了，碗周围弥漫着一股发酵的香味
发酵36小时的状态，中间已经出酒了 碗周围非常的香
发酵48小时的状态 发酵状态根据温度调整，看时间是延长还是缩短
个人感觉发酵48小时，刚刚好！ 这个时候已经得到一份完整的酒酿了。 下面的步骤再是酒酿的保存和制作纯米酒了。
取一半酒酿放入容器中，上气蒸20分钟，盖盖子冰箱冷藏保存即可。随吃随取，取酒量的勺子要是无水无油的干净勺子哈！不然取完剩下的容易长毛！ 蒸酒量是为了杀菌，好方便保存！ 我是蒸好后，盖盖子放冰箱，放了两个月，拿出来吃的时候还是好的！
这是冰箱保存24小时的醪糟（米酒） 可以看出冰箱的温度使瓶子有一瓶雾气
另一半已发酵了48小时的醪糟里，加入250g凉白开，盖上保鲜膜继续发酵24小时。 因为我这次是500g糯米，一半做醪糟一半做纯米酒，所以这次碗里只有250g醪糟，只加入250g凉白开即可。 喜欢酒味浓一点的250g凉白开足矣，喜欢味道淡一点的可以适当多加30g左右的凉白开
发酵好之后，将米过滤出来，只剩下米酒了。 然后将米酒烧开后晾凉，沉淀之后倒入容器存放冰箱冷藏即可。（晾凉的时候记得多沉淀一下，米酒才会更清澈，送人也好看） 我是比较懒，不愿意洗锅，就直接用养生壶煮开晾凉装瓶的。
瓶装的纯米酒。 酒味还是比较浓的。想喝的时候随时可以喝
1.放糯米的容器得是无水无油的，开水烫一下再用； 2.装米酒和酒酿的容器，装之前都得用开水烫一下再装米酒或酒酿；吃的时候，用勺子取时也请注意卫生； 3.酒曲不要放太多了，会长白毛的；米酒做失败了会长黑毛。 做好卫生，开水烫一下杀菌，那样做的米酒才会成功，不会长白毛或者黑毛。
