小作坊下料就是猛🔥在家复刻网红榴莲芝士披萨🍕

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🍕披萨饼胚*2个｜含水量约70% •••••••••••••••••••••••••••••••• 高筋粉……………300g 低糖酵母…………3g 盐……………………5g 细砂糖……………10g 橄榄油……………13g（或玉米油/牛油果油）冰水……………….210g ▫️榴莲肉500g（根据喜好添加） ▫️马苏里拉芝士碎适量（提前室温软化） 🌟另一个饼胚可200°C烘烤约8分钟，凉透密封冷冻储存 🔥做法： 1⃣️把除橄榄油外的所有食材放入厨师桶中，搅打出厚膜再加入橄榄油搅打至可出薄膜，不要求出手套膜；出缸面温不超26°C。 2⃣️面团切分两等份(约270g/份)滚圆，放置于撒有玉米面粉或高筋粉的操作台上，可用玻璃容器或湿布盖好(勿用保鲜膜，会黏住面团)，发酵约2倍。 3⃣️烤箱需提前230°C预热15~20分钟。 4⃣️发酵好的面团撒玉米面粉或高筋粉防粘，按视频的手法进行揉搓拉伸。 5⃣️面饼中心放入适量榴莲肉并抹平，撒适量提前软化的马苏里拉芝士碎。 6⃣️放入预热好的烤箱中下层，上下管230°C烘烤10~13分钟(具体看上色)。 ↓ tips： 🔸无厨师机就把所有食材混合放入冷藏，水合30分钟后进行拉伸折叠，重复3次以上的操作，再进行发酵步骤。 🔸配方用的直接法制作(简便、时间短)；亦可冷藏发酵过夜制作(风味好、时间长)；或可免揉面折叠制作(稍繁琐、时间长)。 🔸披萨直径大小可根据烤箱容积以及厚薄的喜好进行揉搓拉伸。 ⚠️趁热食用芝士拉丝效果好，但原制芝士会比再制芝士拉丝效果弱；如需追求拉丝长度‌，可选择再制芝士（如披萨专用碎），但需注意添加剂问题‌。 🌷 🌷 🌷 🌷 🌷