将咸鱼块用冷水浸泡，一般需要 1-3小时，（至少换2-3次），尝一下边缘的咸淡，感觉咸度适中（比正常口味稍咸一点即可）
把咸鱼切成小块状，便于烹饪，激发咸鱼的香味。
锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（咸鱼比较吃油）沥干水分的咸鱼块，中小火煎到两面金黄、表面微焦，散发出浓郁的咸香味即可，这一步是风味的关键！
加入葱姜蒜，淋入料酒，加入老抽，冰糖（稍微要多一点）加入热水，加盖中火烧20分钟。
时间到后，打开锅盖，转中大火开始收汁，汤汁变得浓稠、油亮，能包裹在鱼块上时即可。注意不要收得太干，留一些浓郁的汤汁拌饭极佳！
金银剔透，夏日里一道超级下饭菜。
1.盐是重中之重！务必根据咸鱼的实际情况调整浸泡/蒸的时间，确保咸度适中。这是这道菜成败的第一步。 2. 鱼要煎透煎香！煎出金黄焦壳，不仅去腥，更是浓郁风味的来源。 3.水量和火力控制加水要加热水，水量不宜过多。焖烧用小火慢㸆入味，收汁用中大火使汤汁浓稠油亮。 4.咸鱼选择：肉质厚实的咸鱼更适合红烧，不易散。陈年咸鱼风味更醇厚。 5.注意咸度！生抽可以不放，老抽一定要少放！主要靠咸鱼本身的咸味和糖来平衡。收汁后咸度会增加。
