鱼清理内脏，腹内黑膜刮洗干净，鱼鳃鱼牙去掉，用葱姜水浸泡半小时左右
五花肉小火煸出油脂，先下花椒八角和姜片，炸出香味，再下葱蒜干辣椒一起煸炒，待葱蒜变黄，下入豆瓣酱，换成小火，把酱炒到出香味。沿锅边加入生抽，老抽，激发香味。
倒入啤酒，加入胡椒粉，白糖。可以加一根青椒或者香菜根一起炖，有蔬菜香气。煮开之后把鱼和豆腐放入，再倒开水没过鱼肉，大火烧开，这阶段不要盖锅盖，蒸发的酒精和水可以带走鱼的腥味。
大火煮开十分钟后尝一下汤汁，如果口味重可以再加点盐，正常的话应该是不用加。转中小火煮到汤汁浓稠即可捞出。留一点汤汁拌饭，美味极了。
