里脊肉切片，厚度差不多0.3左右（就和筷子差不多宽），切好以后用刀拍一下，这样待会儿可以更好吸收水分
里脊肉加水，洗掉多余的血水，拧干，再用纸擦干水分
加盐、白胡椒、料酒，抓拌均匀
淀粉里加水和油，图上这种状态就可以
里脊肉裹上淀粉
准备好配菜
调好酱汁
油热到冒小泡就可以下里脊肉，下里脊肉之前先把多余的淀粉蹭掉，一片一片放进锅里，尽量分散开一点，防止黏在一起
炸至微微变色，捞出
大概等个20秒，再复炸一遍
锅里倒油，油热下姜蒜，炒出香味
倒入酱汁
酱汁冒泡了，把肉和配菜倒进去
迅速颠锅，让里脊肉裹满酱汁，出锅
