面粉500克加5克盐搅拌均匀，把面一分为二，一半用开水150克搅拌成面絮；一半用凉水200克搅拌成面絮。面絮混合一起揉成光滑的面团。
平均分成四点等份，揉成馒头型，装盘表面喷点油，密封醒面20—30分钟。
调一个简易的油酥。
和好的油酥一定是偏干的。
醒好的面团擀成小圆面片，面片大概一个半一元硬币厚度，擀太厚饼最后的层次不好。涂抹上一层油酥，在半径处开刀，码边慢慢的卷起，卷严实一点，不能漏酥收口收严实。
大头朝下，小头朝上，掌跟轻轻一压，面剂子做好再醒面20分钟。
醒好的面剂子用手掌压成椭圆形，擀面杖上下推拉擀成圆饼，直径大概32公分。
锅温在220—230度，第一面不要颜色，绷皮马上翻过来，要第二面和第三面颜色。第三面上色马上出锅。出锅前打打层次。不能烙时间太长。
饼放6—8小时饼也不会硬。
特别柔软多层
高温烙制，变色就出锅，不要烙过火。
这个电饼锅尺寸足，直径32公分正好，如果不是这款锅，适当调整面团个数，分成5—6个饼，不要太大了锅放不下哈。
这个面团含水量高，一次揉面不太容易光滑，先大概揉成团，醒一会再揉就很容易光滑了。这是醒一会再揉和之前的对比图
如果还是不理想再醒几分钟，然后再喷油盖上盖子醒面半个小时。
用二个铲子往饼中间打几下，就可以出锅了
非常完美的内部层次😘
