1、工具消毒非常重要，很多人都忽视这个小细节导致后期发酵过程中变质 2、酒曲的比例要把握好，多了少了都不合适 3、发酵过程中如果表面长了白毛或者黑点，是因为酒曲生长太旺盛，多半是酒曲放多了或者发酵温度过高，白毛是菌丝黑点是孢子，这种情况不是变质可以食用，其他颜色就是变质不能食用啦 4、温度直接决定了发酵的进程，30°情况下2-3天即可发酵完成，天冷要增温保暖，室温10°左右不加热的情况下大概要一周的时间
