面粉征服记 金龙鱼超高麦芯粉欧包70%含水量
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作者：
露娜lunana
参考了很多油管大神的欧包视频，其中有一个博主说他希望能让全世界的人们都能吃到好吃的欧包 虽然你所在的国家和地区买不到非常昂贵的 高质量的，高面筋含量的小麦粉，但是可以通过手法的调整，使你的普通面粉，也可以做出非常好吃的欧包，他给出的做法要素就是有以下几点。 1. 使用鲁邦硬种。我们目前所使用的鲁邦种通常是100%含水量的液种，但如果使用普通面粉制作欧包，那最好使用50%含水量的鲁邦硬种，因为鲁邦硬种的酸性物质含量会低一些，酸性物质会破坏面筋结构，越少的酸性物质越会稳定普通面粉的结构。 2. 减少水合时间，长时间的水合会让面粉过度瘫软 3. 更加严格的温度控制，最好能控制在22度以下！原因都是为了让组织更加坚挺。 4. 分批加水，第一次水合用65%水，剩下的5%先划开鲁邦硬种，跟硬种一起加入，均匀后撒入盐。硬种含量为面团重量10-20%之间，建议拉满，短时间的发酵对普通面粉友好。 5. 不同的操作手法 每半小时做案板，一共做3次，之后cf2次，放入有刻度的发酵盒发酵到75% 6. 入篮前滚圆静置30分钟再整形，入篮后如果冰箱温度过低可室温发酵30分钟再入冰箱。
用料
金龙鱼高筋面粉
350
水
250
盐
6
鲁邦硬种
100g
面粉征服记 金龙鱼超高麦芯粉欧包70%含水量的做法步骤
步骤 1
冰箱出来
步骤 2
入炉5分钟开耳
步骤 3
10分钟定颜值
步骤 4
最后就是上色阶段
步骤 5
放凉切开
步骤 6
步骤 7
步骤 8
步骤 9
小伙子可以
菜谱创建时间：2024-11-24 10:54:03
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