准备食材。 1.鸡肉洗净切块后，再多冲洗几遍。 （我买的新鲜的鸡，所以洗干净没有多余血水就可以了，不用焯水。焯水过的鸡肉炒不出来鸡油，所以味道会大打折扣。） 2.洋葱、青椒、红椒，洗干净切块备用。 3.蒜瓣、生姜、辣椒，洗干净切好备用。
热锅凉油，放入花椒和姜爆香。30秒后放入蒜和辣椒炒香。（小火🔥）
蒜和辣椒炒香大概30秒左右，放入处理干净的鸡块，转中火🔥先不要翻动鸡肉，一面煎香再翻。大概3分钟左右
翻炒两下，继续煸香
持续中火🔥煸鸡
大概8分钟左右，煸出鸡油
把鸡肉拨到一边，放入蒜、姜、辣椒，爆香。 （中火🔥，2分钟）
转大火🔥，放入洋葱
翻炒均匀，倒入生抽、老抽，继续翻炒
加入没过鸡块的水，放3-5颗冰糖（提鲜） 中火/大火，开始焖煮
焖煮10分钟的状态
焖煮20分钟的状态
放入青红椒
翻炒均匀
中大火🔥继续煮
焖煮时间30-35分钟后（即汤汁快收干），放入葱段翻炒30秒即可出锅。
成品图！嘎嘎香！
