21cake同款【浅草龙井蛋糕】
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作者：
茶苏苏烘焙日记
又到了大家喜欢的复刻时间，今天要复刻的是21cake的浅草龙井蛋糕。 不骗大家，这个蛋糕的绿真的一把子就击中了我的心巴，龙井茶粉撒在奶油划出的纹路上，就像是雨后翠绿的茶山，空气里飘的都是满满茶香。 它的层次比较丰富，但是可以简单分为两部分，一是外层的玄米奶油，二是内里的龙井部分。 玄米也就是糙米，炒过的糙米不容易吸水，混合在奶油中会提供微微的颗粒感。 然后以最大力度散发着谷物清香，一咬开，那种独特香气就炸裂开来，非常耐人寻味。 内里的龙井部分有龙井戚风、奶酪龙井茶酱、龙井奶油，主打将龙井这个元素融入每一层。 做龙井戚风的时候，用龙井茶水来代替牛奶混合蛋黄糊，这样烤出来的蛋糕，吃起来茶香味更甚。 龙井茶酱用上了轻盈的马斯卡彭，混合茶粉和茶水变得更加丝滑，夹在香软的蛋糕里，甚至有种龙井提拉米苏的感觉。
用料
#龙井茶水
龙井茶叶
5g
水
250g
#龙井戚风：
鸡蛋
5个
玉米油
50g
龙井茶粉
8g
龙井茶水
65g
低筋面粉
55g
细砂糖
50g
#龙井茶酱：
马斯卡彭
80g
细砂糖
5g
龙井茶粉
1g
龙井茶水
15g
#奶油部分：
淡奶油
270g
细砂糖
20g
玄米粉
5-8g
龙井茶粉
2g
梨丁
适量
21cake同款【浅草龙井蛋糕】的做法步骤
步骤 1
： ：
步骤 2
步骤 3
步骤 4
步骤 5
步骤 6
步骤 7
步骤 8
菜谱创建时间：2023-12-06 16:38:10
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