【台州菜】家烧黄鱼(米其林三星新荣记)

黄鱼净膛打花刀方便入味，头皮必须撕下来(腥味的来源)

准备配料，五花肉，大葱 姜 蒜，干辣椒。 另切点香葱段，烧一壶水备用。

锅烧微微冒烟，猪油起锅，油稍微宽一点，爆香姜片后下入五花肉煸炒出微微焦化

五花肉煸炒出香味后放入黄鱼煎香（下锅之前最好用厨房纸再吸一遍表面水分），鱼放进去稍微过一会再晃动锅，煎好翻面煎至两面金黄。 【这一步只要油温够高就不会粘锅】

下入葱蒜干辣椒，倒入50g花雕酒炝香（也可以用黄酒代替），立马盖盖10秒钟。

开盖倒入刚烧开的热开水，水没过一半鱼身就可以，喜欢吃年糕的话可以再放点年糕（放年糕就适当多添点水）一小锅铲生抽(用汤匙的话大概是2-3勺，不要放其他调味品了)，持续大火煮8分钟，煮出奶黄色。

出锅之前试一下味道，淡就补一点薄盐，加入1g白胡椒粉。

下入准备好的葱段 出锅，不要用铲子，直接倒出来就可以了，不然会铲碎。