白菜和白萝卜洗净沥干水。白菜在根部两刀切“十字”。然后用手拉开，即纵向分为四瓣。再横切几刀形成大块。白萝卜去皮，也纵向切成四瓣，再改刀切成厚片。撒入35克海盐。每半小时翻拌一次。翻动3-4次后压上重物，静置一晚（6-10小时）
腌制后的白菜和白萝卜，可以轻易折弯而不断。用清水淋洗一遍。试一下味道，如果咸，就再过一次水或用清水泡几分钟。如果不咸则可沥干水份备用。我给的海盐量较少，我觉得洗一次即可。
煮米糊。将糯米粉和冷水现在锅中搅拌均匀，开火煮，边煮边搅拌，不要离开，很快就会形成“浆糊”立刻关火。（我最终会所有食材都倒进这个锅里，所以我用了口大锅，显得米糊比较少,其实米糊的量不少。如果担心煮米糊不容易操作，可以先用个小口径的锅煮米糊）。
米糊关火后立刻放入2大勺红糖搅拌均匀。
韭菜和葱切段，胡萝卜切或擦成细丝。
洋葱，苹果，梨，大蒜，去皮生姜洗净切大块，放入搅拌机中。
搅打成泥状即可。
所有料备好了，米糊也凉透。这时加3-4大勺韩式辣椒面。边加边试辣度。
再加1大勺鱼露搅拌均匀。
再加入步骤7中搅碎的泥，拌匀。
加入配菜（韭菜，葱，胡萝卜）和腌好的大白菜和白萝卜。戴上手套翻拌均匀。
装入消毒好的玻璃瓶中，扭紧瓶盖。（上方留些空间发酵胀气）
1、辣椒一定要用韩式辣椒面，我这里的辣椒面不分粗细，所以没有粗细辣椒面的比例。 2、至于辣椒放多少，全凭个人喜辣程度。建议边加边试。 3、如果觉得咸度不够，最后也可以再加点鱼露或海盐。但是全程一定要用海盐，不要用含碘的食盐，否则做出的泡菜发苦。 4、最后拌菜时用手拌最快，最容易拌匀。但是一定要戴手套！
