1.蛋清一定要加，不加蛋清只加淀粉的虾滑煮好后是面的，一点都不Q弹，口感极差。 2.鸡精是灵魂，加了鸡精和不加鸡精口味上完全不一样，我家做菜平时都不放鸡精，但是虾滑我还是建议放一点。 3.淀粉可加可不加，加淀粉主要是为了虾滑更硬更Q弹，我家娃喜欢吃弹一点的，所以我加的比较多，喜欢原汁原味的也可以不加淀粉。 4.这里我用的是地瓜淀粉，之前用的是玉米淀粉，可能是没加蛋清的原因，成品太差，就把淀粉也换了。 5.不要加料酒，用葱姜水去腥，当然，特别喜欢料酒味道的人除外。
