自制【广式月饼】花纹清晰、超快回油不翻车
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🥮食材🥮
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▪️饼皮材料▪️
中筋面粉····100g
转化糖浆····75g
枧水····2g
花生油····24g
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▪️馅料▪️
咸蛋黄····9个
低糖白莲蓉····225g
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▪️其它▪️
蛋黄液····适量
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🧮材料配比🧮（50g模具）
饼皮 15g
馅料 25g
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🥣做法🥣
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1⃣️ 转化糖浆+枧水+花生油，搅拌均匀，充分乳化到没有油花，
加中筋面粉，刮刀轻压到没有明显干粉，
保鲜膜封好，常温静置松弛🕑1～2小时；
2⃣️ 咸蛋黄用植物油浸泡1小时以上（现磕的咸蛋黄省去这个步骤）
烤前喷高度白酒去腥，
送去预热好的烤箱，🌡️180度烤🕐5～8分钟，微微冒油即可，冷却备用；
3️⃣ 松弛好的面团分成15g/个的小剂子，
馅料分成25g/个的小块，搓圆，捏成小碗，包入蛋黄，收口搓圆，
饼皮面团在掌心压成薄片，包入馅料，搓圆，裹上干面粉，搓掉多余面粉；
4⃣️ 包好的月饼转移到烤盘上，在上方喷点水雾保湿，
送入预热好的烤箱，
🌡️180度🕐5分钟
出炉晾到不烫手，刷一层蛋液，
第二段烘烤：🌡️165度🕐5分钟
出炉晾到不烫手，刷第二层蛋液，
第三段烘烤：🌡️165度🕐8～10分钟
上表面颜色到位即可出炉；
5⃣️ 月饼晾到完全冷却，密封打包，
常温放置2天，饼皮回油回软后就可以吃了。
自制【广式月饼】花纹清晰、超快回油不翻车的做法步骤
菜谱创建时间：2022-09-05 01:01:32
