茄子去皮切小丁，加两小勺盐拌匀杀水。
肉切小丁。五花肉比较好，我不爱吃肥，所以用的基本是瘦肉。
锅里加适量油，油热加姜蒜末爆香，倒进肉丁翻炒至变色，加酱油、蚝油、黄豆酱/甜面酱、五香粉，继续小火慢炒。
炒至酱汁浓稠关火，倒进葱花拌匀，盛出备用。
茄子加水清洗（否则会咸），攥干水分。
放进酱肉中，混合均匀即可。基本是不需要加盐。
混合好的酱肉包子馅。
拿出提前发好的面团开包。
包好不要马上蒸，盖上盖子在蒸锅里醒发15-20分钟。如果家里温度不够，可以提前预热下蒸锅里的水，但千万不要太热了，有点温度就够了。
因为馅里的肉是熟的，包子蒸12分钟左右闷3分钟就够了，可以根据自家火候调整时间。掰开满满的酱香肉块啊，超级满足～
给出的用料用量只是个参考，没有绝对标准，可以根据自己的口味做以调整。
