独家万能高汤

猪蹄，鸡架用清水泡泡十分钟左右换一次水，换三次左右。

牛骨头单独用容器装，也是用清水泡泡多换几次水。

换三次水后的牛骨头干净了很多。

鸡爪子我买的新鲜的当天斩杀的鸡的爪子。

买鸡爪的时候要了两块鸡油，后来发现鸡架上面脖子那里就是肥肥的油带皮，就用剪子给剪下来了，这么多我没有用完，只用了两块也就是一半的量。

锅里放水，放几片生姜，放入料酒或者白酒，牛骨头冷水下锅，猪蹄和鸡爪也分别焯水，水开以后煮几分钟。焯水后捞出用清水冲洗干净。

锅里不用放油，直接把鸡皮放进去中小火慢煎，把鸡油煎出来，这个炖出来的汤面层会有一层黄色的油，整体味道使汤更香，做火锅锅底或者炖菜的时候特别好吃。

鸡皮的油出的差不多的时候把鸡架放进去，我是给手撕成几块晾了水以后放进去翻炒。

直到炒成这样水分炒干骨头有微黄的样子就可以了，

我买的30*40的卤桶，熬这种高汤简直不要太得劲了，以前觉得用7升的砂锅就跟得劲了现在一比这个更好用，没有大一点锅的可以相对应的减少材料的用量。

一个洋葱一切四块，这样的大块更有利于后期过滤渣，洋葱是增加香味层次的关键，所以一定要加，不喜欢洋葱味的可以忽略。

所有食材放入卤桶，加水，洋葱也一起放进去，炒过鸡架的鸡皮油已经表面一层了。 大火烧开30分钟以后转中火，炖高汤一定不要太小火候，前期的大火翻滚是高汤颜色变白的关键。