准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。
准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。
清水250克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。
用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。
去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。
虾仁切成小块，不用切碎。
1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML, 2. 加入料酒半勺30ML 3. 加入老抽一小勺约5ML 4. 加入虾仁 5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。 6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。
制作虾油。 1. 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。 2. 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。 3. 虾头变色时，香味飘出。可以出锅 4. 捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用
韭菜切碎。
加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。
加入盐一小勺搅拌均匀。
加入韭菜。
搅拌均匀。
加入鸡精，搅拌均匀。
肉三鲜馅拌好啦！
1. 注意肉馅和水的比例3:1。 2. 制作虾油时，要把虾头里的脏东西去掉，洗净。下锅前，注意把虾头的水分用厨房纸粘干，以免炸虾头时油溅出。 3. 不喜欢油大的可以少放些虾油。 4. 拌韭菜馅时，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。 5. 肉馅加水后顺一个方向多搅拌一会，搅40-50下，使肉馅充分吸收水分。
